“Ante la crisis, los consumidores analizan con más detenimiento los productos que compran y los precios que pagan por estos productos”, apunta el informe. Sin embargo, el alimento y la nutrición sigue siendo la sector que más se le resiste a la crisis, ya que los españoles mirán más la calidad que el precio. Como ya indicó el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, el cosumo de los hogares en alimentación ha aumentado considerablemente.
“El consumo doméstico se está incrementando en el mes de septiembre, se está recuperando la demanda interna y además el sector está siendo netamente exportador. El mercado doméstico estaba paralizado por el impacto de la crisis, pero los últimos datos del mes de septiembre apuntan ya a crecimientos del 0,8%, por tanto, es una señal de que los hogares empiezan a recuperar en el consumo”, dijo Cañete.
No obstante, según los datos de este informe, el gasto total en alimentación y bebidas en 2012 subió hasta 100.678 millones de euros, una reducción del 1,3% respecto al anterior, con un descenso del 4,1% en el consumo extradoméstico, mientras que la alimentación en el hogar experimentó un ligero ascenso del 0,2%. En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos como la carne, que supone el 22,7% sobre el gasto total, las patatas, frutas y hortalizas frescas (16,9%) y el pan (5,8%).
“Si se analiza con profundidad lo que ocurre en los hogares, el gasto ha ralentizado su incremento respecto a los años anteriores, presumiblemente por la tendencia a la estabilización de la población y la crisis, que hace que el consumidor realice una compra más racional, conteniendo el gasto”, explicó el ministro. Bajaron, eso sí, las visitas a los restaurantes, bares o cafeterías. En concreto, hubo una reducción del 2,9%, hasta 6.831 millones de visitas.
La opinión de los periódicos
El País: Consumo más racional
Esta crisis es algo más que una inflexión cíclica. Los efectos tan devastadores que está teniendo sobre el empleo y, en general, sobre la renta disponible de las familias, han creado serios problemas al sector del comercio al por menor: son tres años seguidos de contracción en su volumen de facturación. La extensión de la crisis también está determinando cambios de gran significación en los hábitos y patrones de consumo de los hogares con menor renta y riqueza. La primera y más duradera reacción es el pronunciado descenso de todas las decisiones de gasto. En la medida en que el consumo es el componente más importante en la formación del PIB, puede entenderse la dificultad de la economía para asentar una tasa de crecimiento expresiva de recuperación.
Pero más allá de la contracción del gasto, su composición, y desde luego los hábitos de los compradores, han cambiado. Como no podía ser de otra forma, el precio es la variable que en mayor medida condiciona esas decisiones. Por eso, además de menor consumo, las familias españolas han desplazado sus decisiones hacia aquellos bienes y servicios sustitutivos que son más baratos. Esto ha afectado a todos los capítulos de la cesta de la compra, desde bienes de consumo duradero hasta la propia alimentación básica. La elección entre bienes similares se ha hecho mucho más sensible a pequeñas variaciones de precio, sacrificando en no pocos casos calidad diferencial; también afectando, en otros, a la alimentación básica de las familias débiles.
La mayor severidad de las restricciones en los presupuestos familiares ha determinado igualmente la optimización de la frecuencia de compra y, con ello, los establecimientos en los que la misma se efectúa. Ello es especialmente explícito en alimentación, uno de los capítulos más relevantes para las familias de menor renta. La familia española trata ahora de optimizar igualmente cantidades: la lista de la compra se ajusta más racionalmente a las necesidades efectivas, a lo que de verdad va a consumirse. Ahí es donde han renovado su importancia los establecimientos de proximidad frente a las grandes superficies, donde las decisiones de compra compulsiva son más frecuentes. También lo son los importes medios de cada compra. Las ventajas de esos establecimientos urbanos son proporcionales a la flexibilidad horaria que están demostrando.
En ese contexto, tampoco puede extrañar la intensa competencia que existe hoy en el sector, o las amenazas que pesan sobre la viabilidad de algunas de sus empresas, en especial de aquellas más lentas en la reacción a esas alteraciones en los patrones de gasto, sobre todo de la prioridad del precio frente a cualquier otra variable de la política comercial. La proximidad, con precios competitivos, puede obligar a que el concepto de hipermercado, basado en planteamientos generalistas de compra propios de fases expansivas, se tenga que reinventar. O esforzarse aún más en demostrar su capacidad para generar economías de escala y aplicar precios más competitivos.
El consumidor, especialmente el perteneciente a segmentos de renta media o baja, está haciendo que la necesidad de ajuste a una realidad que seguirá siendo adversa para los más débiles derive en la virtud de un comportamiento más racional en la mayoría de los casos.
